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北京烤鸭的鸭胚如何挑选

  2018年01月30日  分类 : 北京烤鸭技术  点击向我提问

北京烤鸭加盟店在制作烤鸭的时候,除了用果木烤制烤鸭的这个特别的做法以外,在对果木烤鸭进行烤制之前对鸭胚还是要通过一定的做法来进行挑选的,比较大的北京烤鸭加盟店,除了北京地区自己养殖的填鸭以外还会选择樱桃谷鸭,那么在选择烤鸭的时候我们需要注意哪些方面呢。

如何挑选北京烤鸭的鸭胚

如何挑选北京烤鸭的鸭胚

一般比较大型的北京烤鸭加盟店在制作北京烤鸭的时候除了选择北京地区自己研究养殖的填鸭以外,人们现在普遍会选择樱桃谷鸭

瘦肉型樱桃谷鸭

瘦肉型樱桃谷鸭

这种鸭子的特点是生长的比较快速,鸭胚没有肥膘,而且体型比较好看,所以它成为了制作果木烤鸭原料当中除了填鸭的首选鸭胚。

具体果木烤鸭在鸭胚的挑选上是通过以下做法对鸭胚品质进行综合的品定的。

1、首先我们要先看看鸭胚的出货率,这里的出货率指的就是鸭胚的缩水率。

首先我们要先看看鸭胚的出货率

首先我们要先看看鸭胚的出货率

之所以要看这个缩水率是因为有一些奸商会在鸭胚肚子里面留一些水,这样的做法主要是让鸭胚称重的时候可以达到标准,但是一旦鸭胚解冻或者是晾干的鸭胚体重都会减轻,这样就会关系到鸭胚烤熟以后的大小和重量。

2、鸭胚个头是否均匀,通常人们会把鸭胚按大小个头分类一般情况下都是一两一个等级

烤鸭鸭胚个头是否均匀

烤鸭鸭胚个头是否均匀

有一些却是二两一个等级,二两一个等级的鸭胚大小不会那么均匀,所以我们对这个方面也是需要注意的。

3、接下来要看鸭胚的体型是不是好看

鸭胚的体型是不是好看

鸭胚的体型是不是好看

仔细观察买来的鸭胚有的会有一些断腿、呛血和蓝醉的情况用这些鸭胚制作出来的烤鸭,对烤鸭的外形都会有一定的影响,所以要做出好的北京烤鸭我们要选择品相比较好的鸭胚来制作烤鸭。

4、最后要看的是鸭胚的内脏是不是干净

烤鸭鸭胚的内脏是不是干净

烤鸭鸭胚的内脏是不是干净

这个问题很关键,相同的配方,相同的做法,有的人做出来的烤鸭带有腥味,有可能就是因为内脏不干净,最多的就是肺和食管清理不干净,因为肺和食管是最难掏出来的,而且对厂家没有作用不能卖钱,有的厂家就懒得再弄。

(提示:在北京烤鸭技术培训中会学习怎么挑选鸭胚,如果想要学习烤鸭技术,可以到河北烤鸭哥的烤鸭店来进行培训。)


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